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3D打印的个性化精准营养食品将走进你的生活
  • 发布时间:2020-01-17
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  • 今天的舌尖食品可以油炸、油炸、油炸、煮、炖,三天内即可打好,营养搭配可选。8月26日,中国农业科学院农产品加工研究所的中国食品加工与设备创新团队现场向记者展示,马铃薯泥印刷主食,果蔬粉印刷彩色煎饼,水果蔬菜、肉泥、肉末、大豆蛋白等原料复合印刷一系列色泽、香气和形状优异的菜肴。这让记者意识到,食品制造已经经历了手工生产、机械化、自动化和智能化,并悄然进入3D打印时代。特别是第一台精确的营养3D食品印刷设备被中国国家博物馆永久收藏,作为其2017年收藏的颠覆性重大成就,也见证并记录了这一历史性时刻。

    创新团队首席科学家张虹博士告诉记者,团队的使命不仅仅是简单地将3D打印概念和技术引入食品领域,还要采用营养大数据构建、食品加工适应性评价、精确营养设计、3D食品打印智能加工以及食品营养和健康功能评价等核心技术方法,构建从原料到产品的精确营养3D打印食品的智能工业生产系统, 生产营养主食、方便菜肴、针对性功能食品和健康休闲食品,满足消费者差异化、个性化的营养需求。

    据张虹介绍,目前创新团队已经开发出了中小型自动化、智能化的3D食品印刷设备。国内首次使用双螺旋对向挤压筒来分离和减轻打印头的重量,使得3D食品的打印速度和生产效率分别提高了5%和8%。建立了一个有针对性、准确和个性化的营养、食品材料和食谱数据库,并收集了22 000多项相关数据。结合物联网技术和基因检测,设计了基于3D打印的集成控制软件系统,建立了食品原料打印适应性评价方法,解决了食品原料打印不均匀和成型困难的问题。开发设计了适合3D食品印刷的马铃薯、谷类、果蔬、植物胶和富含蛋白质的动物原料五大系列基本配方,以及针对不同人群营养需求的特殊膳食配方。20多种针对肥胖、糖尿病、高血压患者和老年人的个性化3D打印食品已经定制。

    在日前于北京举行的2018年精准营养与食品3D打印国际研讨会上,来自美国、加拿大、日本、新加坡和国外的着名专家认为,基于食品3D打印技术的精准营养食品个性化定制研究总体上达到了世界领先水平,确立了中国在该领域的国际领先地位。

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